Tort Dobos – Rețeta Preferată
Dobosul este tortul meu preferat, dar, din păcate, nu mă încumet să-l fac foarte des, deoarece etapa de coacere a foilor este foarte solicitantă și necesită atenție maximă. De data aceasta l-am făcut cu ocazia zilei de naștere a soțului, pe 1 mai.
Ingrediente:
Pentru foi:
- 8 ouă
- 8 linguri de zahăr
- 8 linguri de făină
Pentru cremă:
- 6 ouă
- 12 linguri zahăr
- 100g ciocolată sau cacao
- 250g unt
Pentru glazură:
- 150g zahăr
- 1 linguriță de oțet
Pentru ornat:
- 200ml frișcă lichidă
- 100g ciocolată
- 1/2 esență de rom
Mod de Preparare:
Foile:
- Mixăm albușurile, adăugăm treptat zahărul și continuăm să mixăm până obținem o spumă densă și lucioasă.
- Adăugăm gălbenușurile și mai mixăm puțin până acestea se încorporează.
- Renunțăm la mixer, adăugăm făina cernută și amestecăm ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă.
- Așezăm hârtie de copt în tavă, o ungem cu ulei pentru a fi siguri că nu se vor lipi foile.
- Punem 4-5 linguri din compoziție în tavă și întindem cu o spatulă sau cu dosul lingurii o foaie subțire de 3 mm. Întindem ușor doar la suprafață, fără a ajunge pe fundul tăvii.
- Coacem foile pe rând. Dintr-o tavă mare pătrată de 38cm lungime, obțin 12 foi (4 tăvi ori 3 foi).
Crema:
- Batem ouăle cu zahărul cu ajutorul unui tel în formă de pară.
- Așezăm oala pe baie de aburi și fierbem crema, bătând încontinuu cu telul până se îngroașă ca o smântână.
- Dăm deoparte și încorporăm ciocolata rasă sau cacaua.
- Lăsăm crema să se răcească, apoi o mixăm bine cu untul până obținem o cremă spumoasă.
Glazura:
- Pregătim totul dinainte și lucrăm foarte repede.
- Încălzim ușor foaia pregătită pentru glazurat în cuptor.
- Într-o crăticioară, topim zahărul la foc mic împreună cu oțetul. Când începe să se caramelizeze, dăm deoparte și amestecăm bine până se topesc toate cristalele de zahar. Dacă este necesar, mai punem cratița pe foc câteva secunde.
- Turnăm glazura pe toată suprafața foii de tort, întindem repede cu un cuțit cu lama lată și delimităm rapid feliile de tort cu muchia unui cuțit încălzit și tras prin unt sau margarină.
- Lăsăm să se răcească foaia și apoi o așezăm pe tort. Ajustăm marginile cu un cuțit bine ascuțit.
Ornat:
- Topim ciocolata în frișca caldă, adăugăm esența de rom și lăsăm să se răcească bine. Cu cât stă mai mult, cu atât mai bine.
- Mixăm bine crema și ornăm tortul lateral.