Gulaș unguresc la ceaun: Secretele rețetei tradiționale
Gulașul este delicios făcut pe aragaz, dar la ceaun, preparat la foc în aer liber, devine cu adevărat senzațional! Oricând am putea savura o farfurie plină de gulaș, alături de o felie de pâine proaspătă și puțin ardei iute!
Ingrediente:
- 800 g carne de vită
- 60 g untură
- 300 g ceapă roșie
- 800 g cartofi
- 1 cățel de usturoi
- 100 g ardei verde
- 100 g roșii proaspete sau 1 lingură pastă de roșii
- Sare, boia, maghiran, chimen
Mod de preparare:
- Călirea cepei:
- Tăiem ceapa mărunt și o călim în untură.
- Presărăm cu boia de ardei și adăugăm puțină apă.
- Adăugarea cărnii și condimentelor:
- Adăugăm carnea de vită tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, chimen și maghiran.
- Punem sare și lăsăm să fiarbă sub capac, amestecând des, până se evaporă apa și totul se prăjește.
- Adăugarea legumelor:
- Dacă în timpul fierberii se evaporă zeama, mai adăugăm puțină apă pentru a preveni arderea.
- Când carnea este aproape moale, adăugăm cartofii tăiați cubulețe, ardeii verzi tăiați, roșiile și apă până acoperă totul.
- Fierberea:
- Lăsăm să fiarbă la foc mic până ce carnea și cartofii sunt bine fierți.
- La sfârșit, fierbem tăiței în gulaș.
- Vara, putem orna cu ardei verde tăiat rondele.
Povestea gulașului
Gulașul este strâns legat de viața păstorilor din zona de șes a Ungariei, din pusta. În limba maghiară, „gulya” înseamnă „turma de vite”.
Păstorii, trăind departe de zonele locuite, își găteau singuri în ceaunul din metal. Aveau la îndemână carne, pâine, slănină și verdețuri.
Până în anii 1790, gulașul se făcea doar cu carne de vită, deoarece bovinele predominau pe pășuni. Odată cu apariția oilor, păstorii au început să folosească și carnea de oaie. O altă schimbare importantă a fost adăugarea cartofilor, care nu erau folosiți inițial.
De-a lungul timpului, proprietarii de pământuri și oamenii de afaceri au descoperit și îmbunătățit această mâncare, adăugând cartofi și boia, condimentul specific al gulașului modern.
De la mijlocul secolului al XIX-lea, gulașul a început să fie inclus și în meniurile restaurantelor de la Pesta și Viena.
Poftă bună!