Supa cu găluște de griș
Cele mai pufoase și delicioase găluște!
Ingrediente
Pentru supă:
- 500 g carne de pasăre
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 rădăcină mică de țelină
- 1 morcov
- 1 ceapă
- Foi de dafin
- O legătură de pătrunjel
- Sare și piper, după gust
Pentru găluște:
- 2 ouă
- 7 linguri de griș
- Sare
- Ulei
Mod de preparare
Pregătirea supei:
- Fierberea cărnii: Fierbe carnea de pasăre timp de aproximativ 10 minute, până când se formează spumă la suprafață. Adună spuma.
- Adăugarea legumelor: Adaugă legumele curățate și tăiate în bucăți mari, foile de dafin și coditele de pătrunjel.
- Asezonarea: Asezonează cu sare și piper și fierbe până când legumele și carnea sunt bine gătite.
Pregătirea găluștelor:
- Prepararea compoziției: Freacă ouăle cu ulei și sare, apoi adaugă grișul treptat, până când obții consistența unei smântâni groase.
- Formarea găluștelor: Cu o lingură încălzită, ia din compoziție și adaugă găluștele în supă.
- Fierberea găluștelor: Acoperă oala și lasă la fiert pentru încă aproximativ 10 minute, la foc mic.
- Finalizarea: Oprește focul și adaugă pătrunjel proaspăt tocat.
Secretul găluștelor pufoase
Ingredientele cheie:
- Ouă și ulei: Folosește unul sau două ouă (sau 6 ouă mici de prepeliță), adaugă sare și o lingură sau două de ulei de floarea-soarelui. Bate bine ouăle și uleiul, apoi începe să încorporezi grișul, amestecând cu o furculiță.
Consistența potrivită:
- Amestecul: Oprește-te când amestecul începe să se întărească, să se separe și să se lipească de furculiță. Nu trebuie să fie prea tare, pentru a evita găluștele „beton”.
Formarea corectă a găluștelor:
- Lingurița: Folosește o linguriță de cafea, înmoaie-o în supa care clocotește, apoi ia cu latul jumătate de linguriță din pasta de griș. Găluștele trebuie să fie mici pentru a avea loc să crească și să se umfle corespunzător.
Sfaturi finale:
- Dimensiunea: Dacă faci găluștele prea mari, vei obține un strat pufos la suprafață, dar un miez dur, ca un nucleu, de griș nefiert.
Poftă bună!