Nuga este un desert delicios, cu o istorie bogată care datează încă din vremurile antice, posibil din perioada Imperiului Roman.
Această versiune combină nuci, fructe uscate și coji de portocală confiate, oferindu-i o aromă unică. Secretul unei nuga perfecte constă în prepararea mierii și a zahărului la temperaturi precise, apoi amestecarea lor cu albușurile bătute pentru a obține o textură pufoasă, dar fermă.
Timp de preparare:
- Timp de pregătire: 30 minute
- Timp de gătire: 30 minute
- Timp de răcire: 3 ore
- Timp total: 4 ore
Ingrediente:
Ingrediente principale:
- 200g (7 oz) fistic și migdale întregi, prăjite și păstrate calde
- 100g (3.5 oz) caise uscate, tăiate cubulețe
- 50g (1.75 oz) ghimbir confiat, tăiat cubulețe
- 50g (1.75 oz) coji de portocală confiate, tăiate cubulețe
Pentru baza de nuga:
- 2 albușuri (la temperatura camerei)
- 300g (10.5 oz) miere de flori de portocal
- 400g (14 oz) zahăr granulat
- 100 ml (3.5 fl oz) apă
Pentru pudrare (dacă nu folosiți foi de napolitană):
- 50g (1.75 oz) zahăr pudră
- 50g (1.75 oz) amidon de porumb sau cartofi
Opțional:
- Foi de napolitană comestibile: suficiente pentru a acoperi o tavă
Mod de preparare:
- Pregătirea ingredientelor:
- Prăjiți fisticul și migdalele până devin aurii și aromate. Păstrați-le calde.
- Tăiați cubulețe caisele uscate, ghimbirul confiat și cojile de portocală confiate.
- Baterea albușurilor:
- Într-un bol foarte curat, bateți albușurile la viteză medie până obțineți vârfuri moi.
- Prepararea siropului de zahăr și a mierii:
- Siropul de zahăr: Într-o cratiță, combinați zahărul și apa. Gătiți la foc mediu-mare până siropul atinge temperatura de 120°C (250°F).
- Mierea: Într-o cratiță separată, încălziți mierea până atinge 130°C (266°F).
- Combinarea siropurilor cu albușurile bătute:
- După ce siropul de zahăr ajunge la temperatura dorită, turnați-l treptat peste albușuri, continuând să mixați la viteză medie.
- Imediat după aceea, adăugați mierea fierbinte, turnând-o încet pentru a nu defla albușurile.
- Gătirea suplimentară a amestecului:
- Creșteți viteza mixerului la mediu-înalt și continuați să bateți până când amestecul ajunge la 145°C (293°F) și se îngroașă. Schimbați la paleta de amestecare și mixați la viteză mică pentru a răci puțin compoziția.
- Adăugarea nucilor și fructelor uscate:
- Adăugați nucile prăjite și fructele uscate (caisele, ghimbirul și cojile de portocală) în compoziția de nuga. Amestecați doar până la omogenizare.
- Pregătirea tăvii:
- Dacă folosiți foi de napolitană, tapetați o tavă cu acestea, partea lucioasă în sus. Alternativ, pudrați tava cu un amestec de zahăr pudră și amidon (în proporție de 50:50).
- Turnarea și modelarea nugalei:
- Turnați amestecul de nuga în tava pregătită și întindeți-l uniform cu ajutorul unei spatule. Dacă folosiți foi de napolitană, puneți una deasupra și neteziți cu un sucitor.
- Răcirea și setarea:
- Lăsați nuga să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore, până se întărește complet.
- Tăierea și servirea:
- După ce s-a răcit, dezlipiți nuga de pe marginile tăvii și tăiați-o în formele dorite folosind un cuțit cu zimți (cuburi, batoane sau bucăți mici).
Sugestii de servire:
- Serviți nuga ca o delicatesă alături de cafea sau ceai.
- Împachetați bucățile de nuga în hârtie pergament pentru a le oferi cadou.
Sfaturi utile:
- Temperatura este cheia: Folosiți un termometru de bucătărie pentru a atinge temperaturile corecte, esențiale pentru obținerea consistenței perfecte.
- Foaie de napolitană comestibilă: Dacă nu găsiți foaie de napolitană, amestecul de zahăr pudră și amidon este perfect pentru a pudra nuga.
- Lucrați rapid: Odată ce adăugați nucile și fructele, modelați nuga cât mai repede, deoarece se întărește rapid.
Beneficii nutriționale:
- Nuci bogate în proteine: Migdalele și fisticul oferă proteine, fibre și grăsimi sănătoase.
- Îndulcitor natural: Mierea adaugă o dulceață naturală, reducând dependența de zahărul rafinat.
Informații dietetice:
- Fără gluten: Nuga este în mod natural fără gluten, dacă folosiți foi de napolitană fără gluten sau amidon.
- Vegetarian: Potrivită pentru o dietă vegetariană.
Sfaturi de depozitare:
- Depozitare: Păstrați nuga într-un recipient ermetic la temperatura camerei. Va rămâne proaspătă până la 2 săptămâni.
- Evitați refrigerarea: Refrigerarea poate face nuga prea tare.
Concluzie:
Prepararea nugalei de casă este o experiență satisfăcătoare, rezultând într-o delicatesă chewy și plină de nuci. Cu doar câteva ingrediente și puțină răbdare, veți obține acest desert delicios, ideal pentru a-l împărți cu prietenii sau pentru a-l oferi cadou.
Întrebări frecvente:
- Pot folosi alte tipuri de nuci?
Da, puteți folosi alune de pădure, caju sau nuci. - Este necesar un termometru de bomboane?
Da, pentru a atinge textura corectă a nugalei, un termometru de bucătărie este esențial. - Pot să omit ghimbirul confiat?
Sigur! Puteți omite sau înlocui cu alte fructe uscate sau coji confiate. - Cum previn lipirea nugalei de cuțit când o tai?
Uleiți ușor cuțitul sau pudrați-l cu amidon între tăieturi. - Pot să înmoi nuga în ciocolată?
Da! Învelirea nugalei în ciocolată adaugă o altă dimensiune de savoare.