La români, pe masa tradițională de Crăciun, porcul este rege. Între acestea se află și cârnații de casă.
Ingrediente (pentru 20 de cârnați):
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- Sare grunjoasă
- 1/2 linguriță ienibahar
- Mațe de porc
Instrucțiuni:
- Curățarea Mațelor:
- Cureți mațele și le speli bine.
- Le răzuiești cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, având grijă să nu le rupi.
- Separat, dizolvi o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.
- Pregătirea Cărnii:
- Taie carnea de porc și de vită în bucăți mici, apoi o toci și o pui într-un vas mare.
- Pisează usturoiul, îl freci cu un praf de sare, torni puțină apă și omogenizezi.
- Adaugi mujdeiul peste carne și toate condimentele, mai puțin sarea.
- Amesteci și adaugi treptat din saramură, frământând bine. Lași să se aromatizeze peste noapte.
- Umplerea Mațelor:
- Montezi pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umpli mațele cu compoziția de carne. Ai grijă să nu fie prea îndesați, pentru că în momentul în care se usucă se pot sparge.
- Când termini, lași cârnații atârnați câteva ore în bucătărie să se usuce, apoi îi scoți pe balcon și îi înșiri pe sârmă, să se zvânte la rece.
Sfaturi de la Bucătarul Marian Toma:
- Alegerea Cărnii:
- „Dacă vreți să faceți cârnați de casă, trebuie să alegeți carne mai grasă, gen fleică sau ceafă. Dacă alegeți pulpă, puteți pune puțină grăsime, de preferat slănină de la porc.”
- „Este necesar să fie carne mai grasă, deoarece atunci când îi afumați, o parte din grăsime dispare și nu vreți să aveți cârnați seci.”
- Curățarea Mațelor:
- „Este recomandat să cumpărați intestine gata curățate din comerț. Persoanele care vor să folosească mațele de la porcul pe care l-au tăiat trebuie să le curețe extrem de bine.”
- „Acestea trebuie ținute în apă rece cu sare și puțin piper pentru a înlătura orice fel de miros neplăcut.”
- Condimentarea:
- „Când faceți cârnați, nu folosiți prea multe condimente, deoarece veți obține o aromă prea puternică. În compoziția de cârnați se adaugă sare, piper, usturoi și boia dulce după gust.”
- „Un secret este ca atunci când amestecați să puneți puțină apă minerală, iar compoziția va fi mai pufoasă. Puteți adăuga puțin ienibahar dacă vreți să fie mai aromați, dar nu scăpați foarte mult condiment.”
- Umplerea și Uscarea:
- „Este bine ca pe măsură ce introduceți compoziția să înțepați din când în când cu un ac pentru a nu prinde aer. Cârnații se leagă la capete și se întind pe un băț, după care se lasă la scurs 24 de ore. Abia apoi se afumă.”
- Afumarea:
- „În ceea ce privește afumatul, este bine să se folosească lemn fără rășină, adică nu lemn de brad sau alte conifere. Pentru a obține gustul de afumat, puteți folosi boia de ardei gata afumată.”
Gătirea Cârnaților:
- La Tigaie:
- „Când gătiți cârnații în tigaie, puneți foarte puțin ulei sau untură, deoarece ei au deja grăsime. Adăugați jumătate de cană de apă și lăsați să se facă în suc propriu. Puneți capac la tigaie.”
- „Când se evaporă apa, întoarceți cârnații ca să ia culoare și sunt gata.”
- La Cuptor:
- „La cuptor, nu îi faceți simpli, ci împreună cu friptura. Cu o jumătate de oră înainte să fie gata carnea, puneți și cârnații.”
Bucurați-vă de cârnații de casă, tradiționali și plini de savoare, perfecți pentru masa de Crăciun!