Salată de vinete după rețeta celebrului Chef Florin Dumitrescu
Chef Florin Dumitrescu își amintește cu drag cum făcea zilnic 30-40 kg de vinete și a împărtășit secretul unei salate de vinete perfecte.
Ingrediente (pentru 6 porții):
- 2 kg vinete
- Sare (după gust)
- Piper (după gust)
- 3 cepe (tocate mărunt)
- 450 ml ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare:
- Pregătirea vinetelor:
- Spălați bine vinetele și ștergeți-le cu un prosop uscat.
- Încălziți grătarul, fie pe cărbuni, fie pe aragaz, și așezați vinetele pe grătar.
- Întoarceți-le periodic pentru a evita arderea. Când vinetele încep să pocnească și să elimine apă, întoarceți-le sau verificați-le dacă sunt gata.
- După ce sunt coapte, curățați-le bine de coajă și lăsați-le la scurs într-un vas de plastic sau de lemn. Evitați contactul cu metalul pentru a preveni oxidarea.
- Lăsați vinetele la scurs până nu mai au apă, pentru a evita un gust amar și iute.
- Tocarea vinetelor:
- Tocați vinetele cu ajutorul unui satâr de lemn, pe un tocător de lemn sau din plastic, până obțineți o textură fină.
- Amestecarea ingredientelor:
- Tocați ceapa foarte mărunt cu un cuțit. Nu folosiți blenderul sau alte aparate electrocasnice pentru a evita eliberarea apei din ceapă.
- Într-un bol, combinați vinetele tocate cu ceapa tocată mărunt.
- Amestecați bine cu o lingură de lemn și turnați uleiul de floarea-soarelui în fir subțire, similar cu procesul de emulsionare folosit la maioneză. Vinetele și ceapa vor încorpora uleiul și se vor umfla datorită aerului.
- Condimentarea:
- Adăugați sare și piper după gust.
Aceasta este salata de vinete pe care Chef Florin Dumitrescu adoră să o gătească vara. O pregătește în cantități mari pentru a o împărți cu cei dragi și cu vecinii.
Poftă bună!