Cozonac Pufos, Exact ca Cel Făcut de Bunica
Rețeta de cozonac ca la bunica. Crește pufos, nu se crapă și are multă cacao.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 50 g drojdie proaspătă
- 500 ml lapte
- 100 g unt
- 250 g zahăr
- 5 gălbenușuri
- 1 linguriță de sare
- Coajă de lămâie și portocală
- 2 plicuri de zahăr vanilat
Pentru umplutură:
- 250 g miez de nucă măcinat
- 5 albușuri
- 100 g zahăr
- 2 linguri de cacao
- Un praf de sare
- Esență de rom
Mod de preparare:
- Pregătirea făinii și untului:
Cerneți făina de trei ori cu câteva ore înainte de preparare pentru a obține un cozonac mai pufos. Lăsați untul la temperatura camerei cu o oră înainte de utilizare. - Încălzirea laptelui:
Încălziți laptele într-un vas, adăugați coaja de lămâie și portocală și zahărul vanilat, amestecând bine. - Prepararea gălbenușurilor:
Frecați gălbenușurile cu cele 250 g de zahăr până când acesta se topește. - Pregătirea maialei:
Amestecați drojdia cu o linguriță de zahăr, 3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Lăsați maiaua la dospit 10-15 minute. - Amestecarea ingredientelor:
Puneți făina într-un vas mare și faceți un cuib în mijloc, unde adăugați maiaua, praful de sare, laptele călduț și gălbenușurile frecate cu zahăr. - Frământarea aluatului:
Frământați aluatul energic timp de aproximativ 30 de minute, ungendu-vă mâinile cu unt pe parcurs pentru a-l încorpora bine în aluat. Acoperiți aluatul și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de o oră. - Prepararea umpluturii:
Bateți albușurile spumă cu un praf de sare și adăugați treptat 100 g de zahăr. Adăugați nuca măcinată, cacao și esența de rom, amestecând ușor pentru a păstra compoziția pufoasă. - Formarea cozonacilor:
După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 4 porții egale. Întindeți fiecare porție cu sucitorul pe o suprafață presărată cu puțină făină. Distribuiți uniform umplutura pe fiecare foaie, apoi rulați și împletiți două rulouri împreună. - Dospirea cozonacilor:
Tapetați formele de cozonac cu hârtie de copt unsă cu ulei și așezați cozonacii în forme. Lăsați-i la crescut într-un loc cald până își dublează volumul. Ungeți-i cu un ou bătut cu o linguriță de zahăr. - Coacerea:
Coaceți cozonacii la 180 de grade Celsius pentru aproximativ o oră. Verificați-i cu un băț de grătar sau o scobitoare. După ce îi scoateți din cuptor, stropiți-i cu puțină apă și acoperiți-i cu 2-3 prosoape de bucătărie din bumbac, lăsându-i să se răcească.
Poftă bună!