Categorie: Fel principal

Chifteluțe din cartofi

Posted on | by admin

Rețetă excelentă pentru chiftele turcești

Sunt fantastice într-un singur cuvânt! Copiii au spus că sunt preferatele lor.

Ingrediente:

  • 1 kg de cartofi
  • Sare
  • Piper negru
  • Ardei roșu
  • 1 cățel de usturoi
  • Condiment curry
  • Pătrunjel
  • Brânză rasă

În plus:

  • 1 ou
  • O lingură de făină simplă
  • 1 iaurt

Mod de preparare:

  1. Fierbeți cartofii, scurgeți-i și pisați-i bine.
  2. Adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați până obțineți o masă uniformă (aluat).
  3. Formați chifteluțele cu mâinile.

Pentru prăjit:

  1. Amestecați oul, făina și iaurtul.
  2. Înainte de a prăji chiftelele, încălziți uleiul și treceți chiftelele prin amestecul de iaurt și ou.
  3. Prăjiți imediat chiftelele în ulei pe ambele părți până devin aurii.

Poftă bună!

Cum se face corect salata de vinete dupa reteta celebrului Radu Anton Roman

Posted on | by admin

Salată de Vinete: Rețeta Clasică a lui Radu Anton Roman

Deosebit de gustoasă, ușor de preparat și savurată cu plăcere în orice anotimp, salata de vinete este un aperitiv nelipsit de pe mesele românilor. Cu maioneză sau fără, această rețetă delicioasă o regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman în lucrarea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.

Ingrediente:

  • 1 kg vinete (coapte, bine colorate, tari, lungi)
  • 1 pahar untdelemn
  • 1 ceapă roșie, mare
  • 1 lingură oțet de mere
  • 2 roșii coapte
  • Sare, piper după gust

Mod de preparare:

  1. Prepararea vinetelor:
    • Puneți vinetele la fript pe foc viu, pe toate părțile, până se înmoaie.
    • Curățați imediat cojile arse, sărați vinetele și puneți-le la scurs pe un fund înclinat, cel puțin o oră.
  2. Pregătirea cepei:
    • Tocați mărunt ceapa, spălați-o rapid într-un jet de apă rece pentru a elimina amăreala oxidată și scurgeți-o bine.
    • Amestecați ceapa cu oțetul.
  3. Prepararea salatei:
    • Tocați vinetele până devin o pastă.
    • Frecați pasta de vinete cu ulei, adăugându-l treptat, până când compoziția se întărește și devine spumoasă.
    • Adăugați sosul de ceapă cu oțet și, dacă este necesar, piper.
  4. Ornarea:
    • Ornați salata cu felii de roșii.

Taine:

  • Se pot adăuga 1-2 linguri de smântână și 3-5 căței de usturoi pisați pentru un plus de savoare.
  • Vinetele scurse și tocate pot fi gătite și cu maioneză. După ce au fost curățate, se amestecă cu o maioneză făcută din 2 gălbenușuri de ou, 200 ml untdelemn, 2 linguri de zeamă de lămâie, 1 vârf de linguriță de piper măcinat, 1 lingură de smântână de frișcă și 3 căței de usturoi pisați.

Maioneza pentru salata de vinete:

  1. Bateți 2 gălbenușuri de ou cu 200 ml de untdelemn.
  2. Adăugați 2 linguri de zeamă de lămâie, 1 vârf de linguriță de piper măcinat, 1 lingură de smântână de frișcă și 3 căței de usturoi pisați.
  3. Amestecați bine până obțineți o maioneză omogenă.

Despre Radu Anton Roman: Radu Anton Roman, în cei 57 de ani de viață, a fost gazetar, scriitor, realizator TV, vânător și pescar sportiv. A publicat poezii, însemnări de călătorie, romane și eseuri. Din 1997 s-a dedicat și domeniului gastronomic, publicând în 1998 una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei românești: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” (Editura Paideia).

Poftă bună!

Marinadă pentru friptura de miel

Posted on | by admin

Friptură de Miel Formidabilă pentru Paște

Ingrediente pentru baiț:

  • Vin alb
  • Ulei de măsline
  • Usturoi
  • Frunze de mentă
  • Puțin busuioc
  • Frunze de dafin
  • Piper
  • Boia de ardei
  • Sare

Mod de preparare:

  1. Pregătirea baițului:
    • Tăiați usturoiul, frunzele de mentă și busuiocul.
    • Adăugați toate ingredientele în vinul alb și amestecați bine.
    • Condimentați cu sare și piper după gust. Baițul trebuie să fie suficient pentru a acoperi toată carnea, astfel cantitatea de vin și ulei de măsline poate varia în funcție de mărimea cărnii.
  2. Marinarea cărnii:
    • Puneți carnea într-un vas mai mare, turnați baițul peste ea și acoperiți cu folie de aluminiu sau cu un capac.
    • Puneți vasul la frigider și lăsați carnea la marinat toată noaptea.
  3. Pregătirea fripturii:
    • Scoateți carnea din baiț și scurgeți-o puțin înainte de a o găti.
    • Prăjiți carnea împreună cu usturoi, ardei și roșii pentru a obține cea mai gustoasă friptură.

Rețeta Simplă și Rapidă de Pui cu Lămâie și Legume

Ingrediente:

  • 300 g cartofi roșii
  • 200 g piept de pui (tăiat în patru bucăți egale)
  • Sare
  • Piper
  • 2 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 200 g ciuperci Champignon, tăiate în sferturi
  • 1 lingură cimbru proaspăt, tocat mărunt
  • 60 ml lapte
  • 5 lingurițe făină
  • 400 ml supă de pui
  • 8 felii de lămâie
  • 230 g fasole verde (proaspătă sau congelată)
  • ½ legătură pătrunjel, tocat mărunt

Mod de preparare:

  1. Pregătirea cartofilor:
    • Spălați bine cartofii și curățați-i de coajă (dacă nu folosiți cartofi noi).
    • Tăiați-i în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiune, și puneți-i la fiert în apă cu sare.
    • Când sunt gata, scurgeți-i bine de apă.
  2. Prepararea puiului:
    • Asezonați pieptul de pui cu sare și piper după gust.
    • Prăjiți puiul la foc mare într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, adăugând crenguțele de cimbru.
    • Lăsați puiul să se rumenească ușor pe ambele părți, apoi adăugați-l în cuptor până este bine pătruns.
  3. Gătirea legumelor:
    • Scoateți puiul pe o farfurie și adăugați puțin ulei în tigaia în care acesta s-a prăjit.
    • Adăugați cartofii fierți, cu partea tăiată în jos, și rumeniți-i.
    • Adăugați ciupercile și cimbrul tocat, călind totul foarte bine timp de 3-4 minute.
  4. Prepararea sosului:
    • Într-o cană, amestecați laptele cu făina și adăugați compoziția în tigaie peste legume.
    • Adăugați supa de pui, fasolea și feliile de lămâie, amestecând ușor.
    • La final, adăugați pieptul de pui înapoi în tigaie.
    • Asezonați cu sare și piper după gust și lăsați totul să fiarbă până când legumele sunt bine pătrunse.
  5. Finalizarea și servirea:
    • Opriți focul și adăugați pătrunjelul tocat.
    • Serviți puiul cu lămâie și legume alături de pâine de casă, proaspăt scoasă din cuptor.

Poftă bună!

Cum se face gulașul unguresc la ceaun

Posted on | by admin

Gulașul Unguresc la Ceaun: O Delicatesă Plină de Savoare

Bucătăria ungurească este colorată, plină de vitalitate și picantă, cu preparate nu tocmai ușoare, dar pline de savoare. Unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare este gulașul unguresc la ceaun, o supă mai groasă sau o tocăniță delicioasă, foarte apreciată în România.

Gulașul unguresc la ceaun se găsește frecvent în meniurile restaurantelor din Miercurea Ciuc, unde este preferat de turiștii care vizitează zona.

Secretele Gulașului Unguresc:

Proprietara unui restaurant tradițional din Miercurea Ciuc, Pal-Pal Gyongyver, a dezvăluit câteva dintre secretele rețetei de gulaș unguresc:

  • Cel mai mare secret: Prepararea într-un vas mare pentru a obține un gust mai bun.
  • Ingrediente:
    • Pulpa de vită
    • Cartofi
    • Ceapă
    • Usturoi
    • Unt
    • Roșii decojite
    • Piper
    • Paprika dulce și iute
    • Sare
    • Foi de dafin
    • Puțin oțet
    • Ardei iuți
    • O linguriță de făină
    • Două linguri de smântână

Mod de preparare:

  1. Prăjirea cărnii: Se pune untul la încins în cratiță și se prăjesc bucățile de carne până iau puțină culoare.
  2. Adăugarea cepei și usturoiului: Se adaugă ceapa și usturoiul, lăsându-le să se călească împreună cu carnea.
  3. Condimentarea: Se adaugă paprika, sarea, frunzele de dafin, oțetul, roșiile decojite și apă fierbinte. Se lasă la fiert, pe foc mic, timp de o oră și jumătate.
  4. Adăugarea ardeilor iuți și a cartofilor: Ardeii iuți tăiați în felii mici se adaugă în gulaș după o oră de fiert, iar spre final se adaugă cartofii.
  5. Îngroșarea: Făina se amestecă cu puțină apă și se adaugă în gulaș, la fel ca și smântâna.

Servirea:

  • Gust: Gulașul este picant și se potrivește perfect cu un pahar de vin roșu sec.
  • Tradiție: Rețeta folosită de zece ani în restaurantul Pal-Pal Gyongyver a rămas neschimbată, fiind păstrată cu strictețe. Indiferent de schimbările de bucătari, condimentele și gramajele au rămas aceleași.

Pal-Pal Gyongyver îi îndeamnă pe toți pofticioșii să guste din gulaș măcar o dată, chiar dacă sunt la dietă. Fiecare familie are propria variantă a rețetei, uneori adăugând fasole sau varză în loc de cartofi.

Poftă bună!

Rețetă de langoș! Cum să prepari un langoș perfect după rețeta tradițional ungurească

Posted on | by admin

Langoș-ul este un fel de mâncare tradițional unguresc, cunoscut și apreciat în alte țări din Europa Centrală și de Est. Este o bucată de aluat prăjită, de obicei, rotundă sau ovală, asemănătoare unei clătite pufoase. Langoș-ul se obține dintr-un aluat fermentat, care este prăjit în ulei până devine auriu și crocant în exterior, dar moale și pufos în interior.

Servire și Topping-uri:

Langoș-ul poate fi servit în mai multe moduri, fie simplu, presărat cu sare sau zahăr, fie cu diverse topping-uri sau umpluturi. Printre opțiunile populare de topping-uri se numără:

  • Smântână
  • Brânză rasă
  • Usturoi zdrobit
  • Ierburi proaspete
  • Ciocolată (în variantele mai dulci)

Este un preparat apreciat la evenimente festive, târguri, dar și în varianta casnică, preparată în bucătărie. Langoș-ul este un fel de mâncare versatil, care satisface gusturile atât ale celor care preferă variantele sărate, cât și ale celor care apreciază variantele mai dulci.

Rețetă Langoș

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 500g făină
  • 300ml lapte călduț
  • 7g drojdie uscată sau 20g drojdie proaspătă
  • 1 linguriță zahăr
  • 1/2 linguriță sare

Pentru coacere:

  • Ulei pentru prăjit
  • Sare (pentru presărat deasupra)

Opțional:

  • Smântână
  • Usturoi zdrobit
  • Brânză rasă
  • Ierburi proaspete (pătrunjel, mărar, etc.)

Instrucțiuni:

  1. Pregătirea drojdiei:
    • Dizolvă drojdia în laptele călduț și adaugă zahărul. Lasă amestecul să stea timp de aproximativ 5-10 minute sau până când începe să se formeze spumă.
  2. Prepararea aluatului:
    • Într-un castron mare, amestecă făina și sarea. Adaugă treptat amestecul de drojdie în mijlocul făinii și începe să amesteci. Adaugă treptat laptele și continuă să amesteci până obții un aluat omogen și elastic.
  3. Dospirea aluatului:
    • Acoperă castronul cu un șervețel curat și lasă aluatul să dospească într-un loc cald timp de aproximativ o oră sau până când acesta își dublează volumul.
  4. Formarea plăcintei:
    • După ce aluatul a dospit, împarte-l în porțiuni mai mici. Ia o porțiune și întinde-o cu mâinile sau folosind un sucitor, până obții o foaie subțire.
  5. Prăjirea langoș-ului:
    • Într-o tigaie adâncă, încinge uleiul la temperatura potrivită pentru prăjit (aproximativ 180°C). Prăjește fiecare gogonel pe ambele părți până devin aurii și cresc în dimensiune. Scoate-le și lasă-le să se scurgă de excesul de ulei pe șervețele absorbante.
  6. Servirea:
    • Presară gogonelele cu sare imediat după prăjire. Opțional, poți adăuga smântână, usturoi zdrobit, brânză rasă sau ierburi proaspete deasupra înainte de a le servi.

Langoș-ul este delicios atunci când este consumat proaspăt și cald. Poți să-l savurezi simplu sau cu diverse topping-uri după preferință.

Rețetă Rapidă pentru Aluatul de Pizza

Posted on | by admin

Iubitori de pizza, pregătiți-vă! Vă prezentăm o rețetă rapidă și simplă pentru aluatul de pizza, care vă va permite să creați baza perfectă pentru delicioasele voastre creații culinare direct la voi acasă. Cu puține ingrediente și o procedură ușoară, veți putea savura prospețimea și autenticitatea adevăratei pizza italiene.

👨‍🍳 Ingrediente:

  • 300 g de făină de grâu 🌾
  • 1 praf de sare 🧂
  • 1 linguriță de zahăr 🍬
  • 0,5 cub de drojdie de bere 🍞
  • 3 linguri de ulei de măsline 🫒

🍽 Preparare:

  1. Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol mare, amestecați făina cu sarea și zahărul. Această combinație va crea baza perfectă pentru aluatul vostru de pizza.
  2. Pregătiți drojdia: Dizolvați drojdia de bere în 5 cl de apă călduță și zaharată. Acest pas va permite activarea drojdiei, garantând o dospire optimă a aluatului vostru.
  3. Combinați ingredientele lichide: Adăugați drojdia activată și uleiul de măsline ingredientelor uscate din bol. Amestecați bine până obțineți o consistență omogenă.
  4. Frământați: Adăugați treptat apă călduță în aluat, continuând să amestecați până când aluatul devine moale, elastic și nu lipicios. Scopul este să obțineți o minge de aluat compactă și ușor de manevrat.
  5. Lăsați să se odihnească: Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute. Acest lucru va permite aluatului să dospească ușor, făcându-l mai moale și mai ușor de lucrat.
  6. Întindeți aluatul: După timpul de odihnă, întindeți aluatul pe o tavă ușor unsă cu ulei. Puteți da pizza forma dorită, asigurându-vă că grosimea este uniformă pe toată suprafața.
  7. Ultimele retușuri: Înainte de a adăuga toppingurile, puteți lăsa aluatul să se odihnească câteva minute pentru a se relaxa și mai mult. Între timp, pregătiți toppingurile preferate pentru pizza.

Cu acest aluat de pizza făcut în casă, veți fi gata să experimentați combinații infinite de gusturi și arome, garantând un rezultat întotdeauna delicios și autentic. Fie că este o pizza clasică margherita sau una creativă cu ingrediente gourmet, secretul stă în bază, iar această rețetă vă va asigura o bază perfectă de fiecare dată.

Ciorbă Rădăuțeană

Posted on | by admin

Descoperă Ciorba Rădăuțeană: O Rețetă Delicioasă și Ușor de Preparat

Ciorba rădăuțeană, mai ușor de gătit decât ciorba de burtă, este un preparat tradițional apreciat chiar și de cei mai pretențioși gurmanzi. Legenda spune că acest fel de mâncare a fost inventat de o gospodină din Bucovina, care a reușit să o perfecționeze prin experimentare.

Ingrediente pentru 4,5-5 litri:

  • 1 piept mare de pui cu piele și os
  • 1 ceapă
  • 1 țelină de mărimea unui măr
  • 1 păstârnac
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 2-3 morcovi
  • 1 gogoșar și 1 ardei gras roșu
  • 3 ouă
  • 200-300 ml smântână 20% grăsime
  • 1-2 linguri oțet
  • 3-4 căței de usturoi
  • 1 legătură pătrunjel

Mod de Preparare:

Fierberea Cărnii

  1. Taie pieptul de pui în două de-a lungul și pune-l la fiert într-o cantitate suficientă de apă, adăugând sare de la început.
  2. După primul clocot, îndepărtează spuma și adaugă ceapa întreagă și rădăcinoasele tăiate în bucăți mari.

Pregătirea Ingredientelor

  1. După ce carnea și legumele au fiert, scoate-le din oală.
  2. Dezosează carnea, îndepărtează pielea și taie-o fâșii, similar cu ciorba de burtă.
  3. Pune rădăcinoasele (țelină, păstârnac și rădăcina de pătrunjel, opțional și ceapa) în blender cu o cantitate suficientă de apă și pasează-le până obții o cremă. Dacă nu ai un robot de bucătărie, dă rădăcinile printr-o sită.

Adăugarea Ingredientelor

  1. Pune fâșiile de carne înapoi în supă împreună cu piureul de rădăcinoase.
  2. Taie morcovul în rondele. Dacă dorești o ciorbă de culoare portocalie, poți pasa și morcovul.
  3. Adaugă cubulețele de gogoșar și ardei copt. Poți folosi gogoșari puși la oțet pentru un gust mai bun.

Prepararea Smântânii

  1. Amestecă smântâna cu gălbenușul de ou (albușul nu se adaugă în ciorbă).
  2. Adaugă treptat supă fierbinte pentru a o subția, apoi toarn-o în oală.

Adăugarea Usturoiului

  1. Adaugă usturoiul pisat ca pentru mujdei și lasă-l să fiarbă 2-3 minute. Atenție: dacă usturoiul fierbe prea mult își va pierde gustul, iar dacă fierbe prea puțin va oxida.

Condimentarea

  1. La final, adaugă oțetul (preferabil oțet de la gogoșari).
  2. Condimentează după gust cu sare, oțet și usturoi. Poți ajusta cantitatea de smântână și ouă în funcție de preferințele tale. Este bine să adaugi aceste ingrediente cu moderație și să ajustezi gustul în timpul mesei.

Servirea

  1. Presară pătrunjel tocat în farfurie înainte de a servi ciorba rădăuțeană.
  2. Ardeiul iute nu trebuie să lipsească.

Poftă Bună!

Această rețetă tradițională de ciorbă rădăuțeană este o alegere excelentă pentru o masă delicioasă și reconfortantă. Bucură-te de gustul autentic și de savoarea inconfundabilă a acestui preparat îndrăgit!

Ciolan de Porc Aromatizat la Cuptor

Posted on | by admin

Ciolan de Porc la Cuptor – Rețetă Autentică pentru Sărbători

Dacă ești în căutarea unei rețete autentice și gustoase pentru sărbători, încearcă ciolanul de porc pregătit la cuptor. Este o variantă care nu dă greș, perfectă pentru a încălzi atmosfera în zilele reci de iarnă.

Ingrediente:

  • 1 ciolan de porc (circa 1,5 – 2 kg)
  • 4-5 cartofi mari, decojiți și tăiați în bucăți robuste
  • 2 cepe voluminoase, tăiate în bucăți
  • 3 morcovi, curățați și segmentați în porțiuni generoase
  • 4 căței de usturoi, striviți
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingură de boia de ardei dulce
  • 1 lingură de boia de ardei iute (opțional, pentru un gust mai intens)
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 linguriță de piper negru măcinat
  • Sare, după preferințe
  • 1/2 cană de ulei de floarea-soarelui

Mod de preparare:

  1. Preîncălzirea cuptorului:
    • Preîncălzește cuptorul la 180°C.
  2. Prepararea ciolanului:
    • Curăță ciolanul și usucă-l bine cu prosoape de hârtie.
    • Practică niște incizii în ciolan pentru a facilita absorbția condimentelor.
    • Masează ciolanul cu un amestec de boia dulce, boia iute (dacă alegi), cimbru, piper și sare.
  3. Rumenește ciolanul:
    • Încinge uleiul într-o tigaie mare și rumenește ciolanul pe toate părțile până se formează o crustă maronie.
  4. Pregătirea legumelor:
    • Așază cartofii, ceapa, morcovii și usturoiul într-o tavă de copt spațioasă.
    • Pune ciolanul peste legume în tavă, adaugă frunzele de dafin și puțină apă.
  5. Coacerea:
    • Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace în cuptor timp de 2-2,5 ore, verificând ocazional și stropind cu zeama din tavă.
    • Îndepărtează folia și lasă la cuptor încă 15-20 de minute pentru a obține o suprafață crocantă.
  6. Servirea:
    • Servește ciolanul de porc cu legumele coapte și o garnitură la alegere.

Ciolanul de porc la cuptor este un deliciu pe care nu-l poți rata în sezonul rece. Cu o preparare simplă și ingrediente la îndemână, vei avea parte de o masă sățioasă și plină de savoare. Poftă bună!

Mai bun decât pizza! Doar dai cartofii pe răzătoare!

Posted on | by admin
Pizza din cartofi rași – Deliciu surprinzător

În lumea mâncărurilor comfort, pizza adesea domină supremă. Cu toate acestea, există un rival care nu numai că se bate la gust, dar câștigă și puncte pentru că este rapid, simplu și prietenos cu buzunarul. Bine ați venit la acest deliciu surprinzător făcut din cartofi rași! Acest ghid vă va conduce în realizarea unui preparat care transformă cartoful obișnuit într-o delicatesă extraordinară. Deci, luați-vă răzătoarea și să începem!

Ingrediente:

  • 4-5 cartofi
  • 1 morcov (curățat și dat pe răzătoare)
  • Praz sau ceapă (tăiată feliuțe subțiri)
  • 2 ouă
  • 1 pahar de iaurt simplu
  • 200 g făină de grâu
  • 3 roșii (tăiate felii)
  • Ulei de măsline
  • Sare și piper
  • Brânză rasă (opțional)
  • Pătrunjel tocat (pentru decor)

Mod de preparare:

  1. Pregătirea cartofilor:
    • Curățați și radeți fin cartofii.
    • Înmuiati cartofii rași într-un bol cu apă rece timp de aproximativ 15 minute pentru a îndepărta excesul de amidon.
  2. Gătirea prazului:
    • Încălziți un strop de ulei de măsline într-o tigaie.
    • Căliți prazul (sau ceapa) feliată până devine ușor rumenit, aproximativ 2-3 minute.
  3. Gătirea cartofilor:
    • Scurgeți bine cartofii.
    • Adăugați cartofii rași în tigaia cu prazul, condimentând cu sare și piper.
    • Gătiți încă 5 minute, apoi îndepărtați de pe foc.
  4. Combinarea cartofilor și legumelor:
    • Transferați cartofii și prazul călit într-un bol mare și amestecați bine.
  5. Prepararea aluatului:
    • Într-un alt bol, bateți ouăle, iaurtul și un praf de sare și piper.
    • Încorporați treptat făina de grâu și un strop de ulei de măsline până obțineți o compoziție omogenă.
  6. Amestecarea ingredientelor:
    • Încorporați aluatul în amestecul de cartofi până când obțineți o compoziție omogenă.
  7. Pregătirea pentru coacere:
    • Încălziți cuptorul la 180°C (360°F).
    • Așezați o tavă de copt cu hârtie pergament și ungeți-o ușor cu ulei de măsline.
    • Întindeți amestecul de cartofi uniform pe tavă.
  8. Coacerea:
    • Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute sau până când baza începe să devină aurie.
  9. Adăugarea topping-ului:
    • Scoateți tava din cuptor.
    • Așezați felii de roșii deasupra și presărați generos cu brânză rasă.
    • Reintroduceți în cuptor până când brânza se topește frumos și devine aurie.
  10. Servirea:
    • Ornați cu pătrunjel tocat.
    • Serviți și bucurați-vă alături de cei dragi.

Această pizza din cartofi rași este un deliciu ușor de preparat și va încânta întreaga familie. Savurați fiecare bucată a acestui preparat minunat, perfect pentru orice moment al zilei!

Rețeta originală de mici, găsită într-o scrisoare veche de 100 de ani

Posted on | by admin

Mititeii – Rețeta originală de la Restaurantul CARUL CU BERE (16 iunie 1920)

Ingrediente:

  • Pentru carne:
    • 1 kg carne de vită (preferabil ceafă sau piept)
    • 100-150 g seu de vită sau de oaie (dacă este necesar)
  • Pentru zeama de oase:
    • 500 g oase de vită cu măduvă pentru fiecare kilogram de carne
  • Mirodenii și condimente pentru fiecare kilogram de carne:
    • 8 g piper proaspăt pisat mărunt
    • 12 g cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
    • 4 g enibahar pisat mărunt
    • 2 g coriandru pisat mărunt
    • 2 g chimion turcesc pisat mărunt
    • 1 g anason stelat pisat mărunt
    • 8 g bicarbonat de sodiu
    • 1 linguriță zeamă de lămâie
    • 1 lingură untdelemn
    • 1 căpățână bună de usturoi românesc (cu coaja rozalie)

Mod de preparare:

  1. Pregătirea cărnii:
    • Se ia carnea de vită de la gât (sau ceafă/piept) și se trece de două ori prin mașina de tocat pentru a obține o textură fină și uniformă.
    • Dacă carnea este prea slabă, se adaugă seu de vită sau de oaie (100-150 g pentru fiecare kilogram de carne).
  2. Prepararea zeamei de oase:
    • Se fierb oasele de vită cu măduvă și se lasă să scadă bine. Se folosește 500 g de oase pentru fiecare kilogram de carne.
  3. Amestecarea ingredientelor:
    • Într-un vas mare, se adaugă bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie.
    • Se adaugă treptat jumătate din zeama de oase, toate mirodeniile și condimentele, cu excepția usturoiului.
    • Se frământă carnea timp de o oră, adăugând treptat ingredientele.
  4. Refrigerarea și odihna:
    • Amestecul se acoperă și se lasă la frigider (ghețar) pentru o zi și o noapte.
    • După acest timp, se scoate și se lasă câteva ore la dezmorțit, apoi se frământă din nou timp de 30 de minute cu restul de zeamă de oase dezmorțită.
  5. Pregătirea mujdeiului:
    • Se face un mujdei de usturoi cu apă călduță dintr-o căpățână de usturoi pentru fiecare kilogram de carne.
    • Mujdeiul se lasă la tras o jumătate de oră, apoi se strecoară printr-un tifon și se adaugă la amestecul de carne, frământând din nou timp de 15 minute.
  6. Formarea și zvântarea mititeilor:
    • Amestecul se dă din nou la frigider până a doua zi.
    • Cu trei ore înainte de prăjire, se scoate pentru a se încălzi și muia.
    • Se formează mititeii ca de un deget mare lungime și ca de două degete grosime.
    • Se ung cu untdelemn pe toate părțile și se lasă să stea la zvântat un ceas.
  7. Prăjirea mititeilor:
    • Mititeii se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei.
    • Fiecare mititel se întoarce de trei ori până este prăjit.
    • Mititeii nu trebuie să se pătrundă complet pentru a nu se usca sucul și savoarea condimentelor.
  8. Servirea:
    • Mititeii se servesc alături de chifle proaspete sau felii de franzelă, cu muștar de Dijon sau muștar picant, după preferință.

Sfaturi pentru adaptarea rețetei la prezent:

  • Folosiți anason stelat, care se găsește în magazinele cu condimente orientale.
  • Puteți folosi ceafă sau piept de vită dacă nu găsiți carne de vită de la gât.
  • Nu confundați chimionul turcesc cu chimenul.
  • Adăugați circa 10 g de sare (o lingură rasă) la kilogramul de carne.
  • Lăsați supa de oase să scadă până devine vâscoasă.
  • Folosiți usturoi românesc, cu coaja rozalie.

Poftă bună și spor la gătit!